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Pektine dienen als Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungsmittel. In der Lebensmittelindustrie werden sie zur Gelierung und somit zur Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Fruchtaufstrichen bzw. Gelees benutzt.
Pektine sind natürlich und werden aus Äpfeln, Pampelmusen und Zitronen in saurem Milieu und anschließender Hitzebehandlung (Extraktion) gewonnen. Pektine eignen sich besonders zum Binden von Fruchtaufstrichen, Marmeladen oder Gelees.
Optimaler pH-Wert: 4 - 4,5 Anwendungskonzentration: 0,5 - 1 %
Material
Pektine Unipektine: Geliermittel Apfelpektin E440, Glucose Festigungsmittel Calciumcitrat E333
