Descripción
La maltodextrina es una mezcla de carbohidratos solubles en agua que se produce por hidrólisis del almidón (poli-α-glucosa).
La palabra maltodextrina deriva de maltosa y dextrosa: la maltosa (= azúcar de malta) es el dímero de dos moléculas de glucosa, mientras que la dextrosa (= glucosa = azúcar de la uva) es un monómero.
Maltodextrina Se absorbe más lentamente: por lo tanto, a diferencia de la glucosa, por ejemplo, no provoca un aumento brusco del azúcar en sangre, lo que desencadena una liberación compensatoria y excesiva de insulina en el organismo y, por consiguiente, a medio plazo, aumenta la probabilidad de hipoglucemia. La maltodextrina 12 tiene una osmolaridad mucho menor para la misma cantidad de energía (calorías), lo que significa que retiene menos agua. Esto facilita su consumo, incluso en caso de deshidratación («no es tan pegajosa»).
La maltodextrina tiene un sabor agradablemente neutro a ligeramente dulce. Debido a su solubilidad en agua, se utiliza para enriquecer alimentos con carbohidratos. En agua, forma una masa pegajosa, turbia y viscosa. No contiene gluten ni fibra.
Más información
Los atletas también aprecian la maltodextrina, que utilizan para elaborar bebidas o consumir en forma de geles de alto contenido calórico. Los geles, en particular, se utilizan durante el ejercicio prolongado o extenuante (z.B. (Por ejemplo, en una maratón o una carrera ciclista) suelen tolerarse mejor y se pueden consumir más fácilmente que las barritas energéticas.
La maltodextrina proporciona a los atletas energía adicional antes, durante o después del ejercicio físico. Los carbohidratos de cadena corta, media y larga, liberados gradualmente, satisfacen las necesidades energéticas inmediatas y a largo plazo. Es muy bien tolerada. Úsela antes del entrenamiento para reponer las reservas de energía o entre sesiones para mantener el rendimiento. La maltodextrina 12 es insípida y de disolución instantánea.
Mezcle la maltodextrina con un poco de agua y agréguela a las bebidas y a los alimentos en forma disuelta.
El valor especificado indica el equivalente de dextrosa y proporciona información sobre la longitud de las cadenas de azúcar y la tasa metabólica (Malto Dextrina 6: cadenas de azúcar largas, liberación de energía más lenta; Malto Dextrina 19: cadenas de azúcar cortas, liberación de energía más rápida).
Ingredientes:
Maltodextrina (procedente de almidón de maíz) DE 11–14
Valores nutricionales:
Valores nutricionales medios por 100 g:
| energía | 1630 kJ/384 kcal |
| Gordo | 0 g |
| de aquí: ácidos grasos saturados | 0 g |
| carbohidratos | 96 g |
| de qué azúcar | 3 g |
| proteína | < 0,15 g |
| Sal | 0,001 g |